איך לבשל ירקות בצורה בריאה? מספר טיפים שישדרגו לכם את הארוחה
כולנו יודעים עד כמה הירקות חשובים וטובים לבריאותנו. הם מכילים וויטמינים ומינרלים ההכרחיים לפעילותן התקינה של מערכות הגוף ומעבר לכך הם יכולים להפוך כל ארוחה לטעימה הרבה יותר. בישראל נוהגים לשלב את הירקות כמעט בכל ארוחה, בבוקר, בצהריים וגם בערב ואפילו בוחרים בהם כ"נשנוש" קל כשרעבים ומחפשים פתרון מהיר כדי לשבוע. איך מבשלים ירקות בצורה בריאה מבלי שיאבדו את כל הערכים התזונתיים החשובים שבהם? הנה כמה טיפים שישדרגו לכם את הארוחה:
בשלו את הירקות עם כמה שפחות מים – כפי שעושה השף בן פישמן, וכדי שלא יאבדו הירקות הטובים את הוויטמינים ואת המינרלים החשובים שבהם, מומלץ לכם לבשל אותם עם כמות קטנה יחסית של מים ובפחות זמן. דאגו כמובן שהמים יכסו את הירקות אבל אין צורך להגזים בכמות שבהם. ברגע שהירקות רכים מספיק, הוציאו אותם מהמים.
שימו לב לבישול ירקות ירוקים – רוצים לבשל ברוקולי, אפונה או אספרגוס? מצוין. מדובר בירקות בריאים וטובים לנו, אולם אלה, בניגוד לירקות אחרים, נוטים לאבד את הערכים התזונתיים הטובים שבהם בבישול לאורך זמן. ולכן, אם אתם רוצים לבשל אותם השגיחו עליהם והוציאו אותם מהסיר בזמן.
הוסיפו מלח לסיר – כדי לזרז את תהליך הבישול ומבלי לאבד וויטמינים ומינרלים חשובים, הוסיפו לסיר הבישול, היכן שאתם מבשלים את הירקות, 2 כפיות מלח לכמות של ליטר מים (כאשר מדובר בכמות גדולה יותר, הגדילו בהתאם את כמות המלח). המלח גורם לעלייה בטמפרטורת המים ומביא לבישול מהיר יותר מבלי שהמים ירתחו.
הוסיפו את הירקות למים רק לאחר שרתחו – ישנם רבים המוסיפים את הירקות למים ורק אחר כך מרתיחים אותם. מכיוון שמרבית הוויטמינים והמינרלים של הירקות הולכים לאיבוד בזמן הרתיחה והבישול, כדאי להרתיח קודם כל את המים ורק לאחר מכן להוסיף להם את הירקות.
חיתכו את הירקות לחתיכות קטנות – גם את הטיפ הזה מיישם בן פישמן וממליץ לכולנו לעשות כמותו. כדי שהירקות יתבשלו מהר ומבלי שיאבדו את הערכים התזונתיים שלהם, מומלץ לפני הוספתם אל הסיר לחתוך אותם לחתיכות קטנות עד כמה שניתן.
בשלו בלהבה נמוכה וכסו את הסיר – בי
שול הירקות בלהבה נמוכה ימנע בישול יתר וכיסוי הסיר עם מכסה ישמור על חום המים. כך הירקות יתבשלו כהלכה ובו זמנית יישמרו הוויטמינים והמינרלים שבהם.
תבלו את הירקות בסוף הבישול – רק לאחר שהירקות התרככו והוצאתם אותם מהמים, הוסיפו להם את התבלינים שבהם אתם מעוניינים. אם מוסיפים אותם לירקות כשהם מתבשלים במים הדבר עשוי לגרום לתגובות כימיות שונות, הפוגעות בערכים התזונתיים של הירקות. אלה יכולים להיות מלח, פלפל, אבקת שום אם רוצים ואפילו חמאה. כל אלה משדרגים את הטעם אך יש להוסיף אותם רק בסוף הבישול.
