המרת מידות משקל בבישול ואפייה

כאשר אתם עומדים במטבח ומבשלים או אופים, לא תמיד עומדים לרשותכם כל הכלים הנדרשים, ולכן בלא מעט מקרים יש צורך לבצע התאמות בין דרישות המתכון לבין הכלים העומדים לרשותכם. ברשימה הבאה אני מציג בפניכם כמה דרכים להמרת המידות הנפוצות של מרבית המתכונים, כך שגם אם אין לכם משקל איכותי במזווה, עדיין תוכלו להגיע לתוצאות מדויקות בכל פעם מחדש.

מתוקים

למרות שכמעט בלתי אפשרי להימנע משימוש בסוכר בתהליך האפייה, כדאי לשקול לצמצם את היקף השימוש שבו ולנסות מדי פעם להעדיף דבש על פניו.

2 כוסות סוכר לבן = 400 גרם סוכר לבן

2 כפות סוכר לבן = 24 גרם סוכר לבן

2 כפות אבקת סוכר = 16 גרם אבקת סוכר

2 כפיות אבקת סוכר = כ- 6 גרם אבקת סוכר

2 כוסות דבש = 640 גרם דבש

2 כפות דבש = 40 גרם דבש

2 כפיות דבש = 14 גרם דבש

מוצרי חלב

מוצרי החלב מספקים טעם ייחודי לכל בישול או מאפה. יש להרבות בצריכת יוגורטים (בזכות החיידקים הפרוביוטיים) ולהעדיף צריכה של חמאה על פני מרגרינה.

2 כוסות חמאה = 480 גרם חמאה

2 כפות חמאה = 30 גרם חמאה

2 מיכלי יוגורט = 400 מ"ל יוגורט

2 מיכלי שמנת מתוקה = 500 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות חלב = 30 מ"ל חלב

2 פחיות חלב מרוכז ממותק = 796 גרם חלב מרוכז ממותק

קמח, קורנפלור ואבקת אפייה

קמח הקורנפלור והאבקת האפייה נחשבים לבסיס של כל מאפה או עוגה. הם עוזרים להפוך את הבלילה לחומר שאותו ניתן לצקת לתבנית הרצויה וקובעים את מרקמו של כל בצק.

2 כוסות קמח לבן = 280 גרם קמח לבן

2 כוסות קמח מלא = 250 גרם קמח מלא

2 כוסות קורנפלור = 280 גרם קורנפלור

2 כפות קורנפלור = 16 גרם קורנפלור

2 שקיות אבקת אפייה = 20 גרם אבקת אפייה

2 כפיות אבקת אפייה = 6 גרם אבקת אפייה

קטניות

קטניות מעניקות לכל תבשיל את הנפח המתאים ומדללות באופן טבעי כל תהליך של בישול ממושך. אסור לשכוח שהן סופחות הרבה מים ולכן יש להשתמש בהן בכמות המתאימה.

2 כוסות אורז לבן = 410 גרם אורז לבן

2 כוסות אפונה = 400 גרם אפונה

2 כוסות שעועית = 450 גרם שעועית

2 כוסות קינואה =340 גרם קינואה

2 כוסות אגוזים = 400 גרם אגוזים

שונות

2 כפות קקאו = 20 גרם קקאו

2 שקיות ג'לטין = 60 גרם ג'לטין

ניתן לראות שגם במקרים שבהם אין לכם אמצעי מדידה מדויקים, אפשר להשתמש בכוסות ובכפות בכדי לדייק בכמויות וליצור תבשילים ומאפים יוצאים מן מהכלל.

שלכם,

שף בן פישמן